蘋果削皮後變黃是怎麼回事

蘋果果肉被氧化。因為蘋果的果肉細胞中含有酚類物質，若是削皮以後長時間放在空氣中，果肉會在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生新生的醌類物質，果肉就會變成黃褐色。為了防止變黃可以削皮以後進行密封保存，避免和空氣發生氧化，或者將削皮後的蘋果放進鹽水中浸泡。