為什麼泡菜要用水來封口

防治泡菜變質。在泡菜醃製的最後一個過程，需要保證泡菜的密封狀態，不能讓空氣與泡菜有接觸可能性，以避免泡菜發生變質。除此以外，在泡菜的清潔過程中，保證泡菜的乾淨程度，不僅能夠避免泡菜被污染的情況，還能夠保證泡菜的品質處於一個正常的狀態。