“我是最喜歡吃豆腐腦,嫩嫩的豆腐腦,澆上醇香的滷子,吃上一碗,那叫一個美啊!
吃這豆腐腦,有的配着包子吃,有的搭着芝麻醬火燒吃,都是很美味的早餐!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京豆腐腦的做法步驟
1、將幹黃豆浸泡一天一夜,充分泡漲;
2、將泡好的黃豆放入料理桶裏,加入1500克的水,將料理機放在濃湯的檔位,開機2分鐘黃豆充分打碎成豆漿;
3、取乾淨的紗布將豆渣過濾出來。
4、將過濾好的豆漿入煮鍋熬煮10分鐘,要不停滴攪拌,防止溢出;
5、將內酯用温水融化;
6、取一干淨容器,倒入融化的內酯,將煮開的豆漿(温度略降後)澆在內酯上,容器蓋蓋。
7、幾分鐘後,豆漿凝固成豆腐腦狀。
8、將黃花、木耳、香菇提前泡發,改刀切小塊;
9、炒鍋倒入油、放肉餡煸炒,再放入葱花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒,倒入熱水略煮後,勾芡調味,淋上香油即可
10、吃的時候將滷湯澆在豆腐腦上。