幹黃豆是很多朋友愛吃的美食,比如去火鍋店排隊的時候,在等待期間老闆大多會贈送一盤炒幹黃豆,那種入口脆脆香香的感覺讓人難忘,其實黃豆在鍋裏翻炒的時候就會飄出撲鼻的香味,難怪會深受吃貨們的喜愛,但真正炒的棒的黃豆,不但味道香香的,咬起來也是特別酥脆,下面來看看幹黃豆怎麼炒又酥又脆!
一、幹黃豆怎麼炒又酥又脆
1.用熱水將黃豆浸泡一會(一到兩分鐘的樣子,新豆子泡的時間比陳豆子短),注意是用熱水,這樣是為了讓黃豆更脆,不至於炒熟以後硬邦邦的。
2.將黃豆從水中取出稍稍把水塞幹一下鍋,炒黃豆對火候的掌握是非常重要的,一寧要用小火哦,剛下鍋的黃豆因為是濕的可以火稍稍大一點。以汽灶為例,剛下鍋時把火開到大約這麼大就可以了。
3.準備鹽水注意水不要太多哦,能將鹽浸沒就行。
4.當豆子炒破皮狀態這個時候可以將鹽水灑下去了 。
5.當鹽水乾了以後,就需要用小火了, 而且建議炒一會將火關了,過一會當熱氣散去一些再開小火炒,反覆幾次,這樣香脆可口,又沒燒糊的炒黃豆就出爐了。
二、炒黃豆的做法
做法一
用料:黃豆200克、五香粉適量、鹽適量、清水適量 。
步驟
1.挑選飽滿的黃豆,淘洗乾淨。
2.把黃豆放鍋裏,倒入清水,漠過黃豆即可,開鍋放入鹽和五香粉,煮到黃豆變大,豆皮蓬鬆。
3.撈出控幹水分,再放少許鹽和五香粉醃漬30分鐘。
4.放平底鍋裏小火慢炒。
5.中間要不停地翻動,使豆子受熱均勻。
6.豆子慢慢縮小,豆皮收緊,發出“啪啪”的聲響,豆子呈微黃色就好了。
做法二
材料:幹黃豆,香葉,桂皮,八角,花椒,乾紅辣椒,五香粉,食鹽,橄欖油 。
步驟
1.準備適量幹黃豆。
2.幹黃豆放入冷水中,提前浸泡一個晚上。
3.至黃豆吸收水分充分泡脹,體積是幹黃豆的3倍左右。
4.鍋裏放入適量冷水,放入1片香葉、1段桂皮、1個八角、花椒適量和1個乾紅辣椒。
5.撒入適量五香粉。
6.根據各人口味放入適量食鹽。
7.泡好的黃豆瀝水放入鍋中,蓋好蓋煮制10分鐘左右。
8.煮到黃豆熟控幹水分,撈出放在盤中,加入1湯匙橄欖油。
9.用筷子攪拌均勻,使每個黃豆均勻的裹一層橄欖油。
10.炒鍋放在火上燒熱鍋底,放入黃豆開中火用鏟子翻炒。
11.隨着熱氣的熱氣的增加,黃豆表面開始變得萎縮。
12.轉中小火繼續用鏟子不停的翻炒。
13.炒到黃豆表面逐漸縮小,色澤開始向金黃色轉變。
14.轉小火繼續用小鏟子不停翻炒。
15.炒到鍋裏發出黃豆碰撞的“噼啪”聲,黃豆表面有火色時即可關火。
16.炒好的黃豆放在容器中晾至冷卻,即可食用。
幹黃豆怎麼炒又酥又脆,以上就是將黃豆炒的酥脆的方法,怎麼樣?是不是非常簡單易學呢?喜歡吃黃豆的朋友果斷收藏吧!不容錯過,用它來招待親戚朋友絕對是理想美食呢,趕緊動起來,做一份香香脆脆的黃豆吧,用你的心意感動身邊每一個朋友。