胖頭魚頭是我們愛吃的一道菜類,營養美味的魚頭可以做成多種口味,吃起來鮮嫩香軟,魚頭部位本身營養價值十分豐富,所以吃胖頭魚頭是不錯的家常烹飪選擇。你會做胖頭魚頭嗎?胖頭魚頭的做法大全值得研究哦,下面介紹幾款胖頭魚的做法。
胖頭魚頭的做法大全,動手試試吧!
一、剁椒魚頭
食材:胖頭魚頭、水、剁椒、料酒、油、姜、鹽、豆豉、蒜
做法:
1、將魚頭去腮,將魚肚子裏面的黑膜和魚血都沖洗乾淨,用刀從頭劈開下巴處連着
2、用鹽將魚頭內外搓勻,醃製十分鐘;豆豉用水泡軟,蒜去皮拍散
3、 鍋中到油,將剁椒放在鍋底,然後放姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭和水
4、蓋上鍋蓋,大火蒸十五分鐘
5、待烹飪結束時,打開鍋蓋,端起鍋輕輕晃動,確保魚皮沒有黏在鍋底,就用鏟子輕輕將魚頭剷出
6、最後將鍋中的剁椒魚湯之攪拌均勻,淋在魚頭上就可以了
二、紅燒胖頭魚
食材:胖頭魚、胡椒粉、鹽、胡蘿蔔、醋、花椒、料酒、蠔油、乾紅辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、醬油、葱
做法:
1、將胖頭魚處理乾淨,切成段,用水浸泡一會,去血水
2、葱、香菜切段;薑切片;蒜切小塊,胡蘿蔔切片,五花肉切小塊
3、 將魚身上劃幾刀,便於入味
4、加少許的鹽、料酒、生抽、花椒粉、香油、蠔油、醃製二十分鐘
5、控幹後,在魚的身上抹上澱粉
6、 鍋中放油,油熱後將魚放進鍋中,大火炸至外皮金黃撈出
7、 鍋中留油,放五花肉炒出油
8、 放葱、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒炒出香味
9、 加入醋、白糖、生抽、老抽、蠔油、醬油、料酒
10、加入適量的湯,湯開後加半勺米酒
11、放入炸好的魚,大火燒開,轉小火燒二十分鐘,出鍋前放胡蘿蔔、香菜和其他配料
12、 大火收汁,就可以了
三、香菇啤酒燉胖頭魚
食材:胖頭魚1段,啤酒500毫升,香菇5朵,葱20克,姜20克,蒜10克,八角2粒,花椒25粒,乾紅辣椒3個,鹽少許,蠔油50克,生抽30克,老抽10克,冰糖5粒,香醋20克,料酒50克,米酒30克,青蒜2根,香油1勺,五花肉50克,胡椒粉3克
做法:
1、準備食材。胖頭魚收拾乾淨,取一段洗淨,控幹水份。
2、香菇洗乾淨切段,葱切段,姜切厚片拍鬆,蒜拍扁,乾紅辣椒切段,偏肥的五花肉切成小塊。青蒜切段。
3、先將魚身剞上幾刀後,放入葱姜,30克料酒,少許鹽,3克白胡椒粉,半勺香油,2勺蠔油,將薑汁擠出後,用料汁將魚裏外反覆揉搓,醃至少半小時。
4、用廚房用紙將魚擦乾或控幹,二面拍上一層幹澱粉。
5、鍋內放油,油熱將魚二面略煎後取出。
6、鍋留底油,放入五花肉小火煸炒出油。
7、然後放葱、姜、蒜大料,花椒,乾紅辣椒,八角煸出香味。
8、放入3勺生抽,少半湯勺料酒,3勺蠔油,2勺香醋,1勺白糖略燒出香味。
9、放入魚,加入啤酒,香菇段,米酒,冰糖大火燒開後改中小火慢燉半小時。
10、魚燉熟轉大火收汁,加少許老抽調色,水澱粉勾芡,汁收濃撒上青蒜即可。
胖頭魚頭營養美味,適宜家常烹飪食用,餐桌上擺上一盤姿色亮麗的胖頭魚,是不是看起來就很有食慾呢?學習一下胖頭魚的做法,為你的家人帶來豐盛的美食菜餚吧。胖頭魚頭的做法大全,你都學會了嗎?多練習就能把魚頭做得更加美味可口了。