食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典炸茄盒的做法步驟
1、蛋清,肉末,葱姜混合,加鹽胡椒粉攪拌均勻。
2、茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中間切一刀不斷。
3、麪粉,水,蛋黃,混合攪拌成酸奶的濃度,或者再濃一點也可,只是不要比酸奶稀。
4、茄子塞上肉泥備用。
5、入油鍋炸金黃即可。
小竅門
茄盒裹麪糊的時候,進鍋裏前豎着快進鍋,迅速橫着放進去,那樣不到處飛濺出很多碎面渣。成型圓且好看。
羅嗦一句:油炸東西一定不要炸到滿意的顏色再出來,因為出來後會加深顏色,在鍋裏的顏色要比你希望的淺一些。
如果你要問我面與水的比例,我也不知道。就是比酸奶稍微濃一點。一隻茄子,十四個茄盒,一碗麪糊。全是感覺來的。
不用雞蛋也可以,我是因為用了蛋清,蛋黃沒地方去,就放面裏了,炸出來的偏黃,而且容易回軟。不如白麪粉的脆,但是比白麪的酥。