上海薰魚怎麼做 - 上海薰魚的做法

“自從鮑叔的旅遊圈隨着追星步伐從廣東偏移到上海，江浙菜和本幫菜養得鮑叔這探店的口味也愈發偏甜，接連嘗試了不少招牌特色後，發現「上海薰魚」的口感同樣適合沿海人們的喜好，這一醃一炸的做法除了甜口的濃油赤醬外，也還是熟悉的家常風味。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海薰魚的做法步驟

• 1、草魚清洗處理乾淨後切2cm厚塊狀，放入薑片、葱段、料酒，並用澱粉抓勻醃製2小時左右。

• 2、取鍋倒入半鍋清水，加入薑片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分鐘左右。

• 3、繼續往鍋內加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、冰糖，水量減少至一半時加入蜂蜜繼續熬煮，直至湯汁濃稠熄火盛出放涼。

• 4、鍋清洗一下，倒油加熱，油温至8成熟左右放入醃製好的魚塊炸至棕色。

• 5、將炸好的魚塊放入醬汁中浸泡3-4小時即可上桌。

小竅門

薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，歷史悠久僅文字記載便可追溯至明代，在發展過程中逐漸與爆魚融合，並逐漸省略掉薰的步驟，進而形成當前市面上所見的烹飪形式。薰魚作為江浙滬地區過年必備食品，有着利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。