香煎石屏豆腐怎麼做 - 香煎石屏豆腐的做法

“石屏豆腐絕對是盛開在中國飲食文化上一朵金燦燦的奇葩，石屏製作豆腐已有400多年的歷史，相傳還有一個美麗的傳説。石屏豆腐的點制不是用普通的滷水，而是用石屏境內特有的天然井水（“酸水”）點制而成，是純天然綠色食品，健康又營養。
石屏人做豆腐，更愛吃豆腐，現在已經不止是石屏，在昆明的大街小巷，隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃，木炭文火慢慢翻烤出來的豆腐皮黃而不焦，清香四溢，再配上精心調製的佐料，保準讓你胃口大開。曾有文人這樣寫到“眉柳葉，面和氣，手搖火扇做經紀，婷婷炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。”生動地描述了這種街邊小吃。
在家裏雖然不方便用火烤，用平底鍋慢慢煎出來，味道也是超棒，刷上一層耗油和生抽的混合物，又鮮又香，再配上自己喜歡的料汁蘸着，口口都讓人滿足~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎石屏豆腐的做法步驟

• 1、準備材料；

• 2、豆腐切成大小合適的方塊；

• 3、小葱和香菜洗淨，切沫；小米辣切小圈；

• 4、燒開一鍋水，放入豆腐塊焯一分鐘，這樣可以去除豆腐的豆腥味，而且後面再煎的時候豆腐不易破，可以煎出一塊塊完整的豆腐；

• 5、輕輕撈出，瀝乾水分；

• 6、取一小碗，加入適量的耗油和生抽，攪拌均勻；

• 7、平底鍋上火燒熱，倒入一層薄薄的橄欖油；

• 8、油温稍熱後下入豆腐塊中火慢慢煎，用中火，抬起平底鍋離火遠一點，這樣整個鍋子都能均勻受熱，用小火只有中心有火反而不好控制；

• 9、煎至一面微微金黃後翻面，用硅膠鏟不會把豆腐弄破，而且很好翻面，推薦；

• 10、刷上一層耗油和生抽的混合物，翻面再煎，另一面也刷上一層耗油和生抽的混合物，稍微煎一下即可~

• 11、出鍋後撒上一點小葱和香菜沫，直接吃就已經很鮮香美味；

• 12、取一個小碗，調入適量的香醋、味極鮮、小葱和香菜沫、小米辣成調味汁，蘸着吃味道超級好~

• 13、美味~

小竅門

1、煎之前現用開水將豆腐塊焯一分鐘，這樣可以去除豆腐的豆腥味，而且後面再煎的時候豆腐不易破，可以煎出一塊塊完整的豆腐；
2、煎的時候可以用中火，抬起平底鍋離火遠一點，這樣整個鍋子都能均勻受熱，用小火只有中心有火反而不好控制；
3、耗油和生抽的混合物鹹度已經足夠，因此不用另外在加鹽；
4、翻面的時候推薦用硅膠鏟，不會把豆腐弄破，而且很好翻面；
5、調味汁依據個人喜好調製。