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溝三鮮怎麼做 - 溝三鮮的做法

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“啟東位於長江下游入海口處，地勢低，到處遍滿河流泯溝。不僅僅有海鮮，河鮮，還有溝鮮。
這裏的農村，家家的宅前屋後都有泯溝。
下田收了工，拿着塘網，往泯溝裏來回一趟，就有一些小魚小蝦在網裏跳。更不用説田螺啦！
洗洗乾淨，往大鍋裏一放，加些鹽，油，在灶堂裏塞一把柴草，一會兒，一大鍋香味撲鼻的溝三鮮就做好了。
現在，啟東的泯溝少了，人多了，溝三鮮，成了很多“農家菜”的看家菜，鯽魚，昂刺魚的價錢一直看漲，就連田螺，也賣的貴多了。”

食材明細

主料

鯽魚（2條）
昂刺魚 （1條）
田螺（400克）

輔料

葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

配料

鹽（適量）
料酒（適量）
老抽（適量）
醋（適量）
糖（適量）
辣椒（適量）
豆瓣醬 （適量）
胡椒粉 （適量）
油（適量）

微辣（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

溝三鮮的做法步驟

1、鯽魚,昂刺魚去鱗去肚去鰓,洗淨瀝乾水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗淨.
2、.鯽魚用乾毛巾擦乾水份,鍋裏油熱,放下煎兩面金黃.盛出.
3、把昂刺魚放油裏煎一下，盛出。
4、鍋裏油熱，放姜，蒜，辣椒爆香。
5、放下田螺煸炒。
6、放適量清水，加糖，料酒，老抽。
7、鯽魚，昂刺魚放在田螺上，大火煮5分鐘.
8、放一調羹豆瓣醬。
9、放半調羹辣椒醬，加幾滴醋，大火煮6分鐘。
10、加些鹽，胡椒粉，煮2分鐘。
11、加些葱段即可。
12、慢慢搖動鐵鍋,倒在大盤裏。
13、一大鍋鮮美的“溝三鮮”做好了！最後加一點紅辣椒做裝飾。

小竅門

1.因為是小魚,所以煮的期間不可以翻動(怕碎了),把田螺墊底,魚放在上面煮,這樣才不會糊鍋底.
2.盛的時候也不可以用剷刀,怕魚碎了難看,所以要連鍋端起倒在盤子裏.
3.湯汁不可以燒乾,否則倒不出.
4.煮的時候,要晃動幾下鍋子,讓裏面的調料均勻.
5.此菜，辣椒放的少些好，別蓋住魚的鮮味。
6.溝三鮮，不僅限制這三樣，蝦與蟹都可以放下去煮。
我今天沒有買到河蝦，就不放了。