主料
小魚 :1斤乾麪粉 :適量
蛋清 :2個
輔料
葱 :適量姜 :適量
花椒 :適量
白胡椒粉 :適量
陳醋 :適量
鹽 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 魚去內臟,去腮洗淨,葱薑切片,加適量料酒、花椒醃製三十分鐘左右挑出葱姜花椒。。
2. 麪粉適量加入兩個蛋清打散,炸魚的時候均勻裹滿魚身。
3. 鍋內加油,油鍋八成熱的時候把裹着糊的魚放入鍋裏至金黃色。
4. 清乾淨油鍋,放入葱姜爆香,放入炸制好的小黃魚,加開水沒過魚身,然後加入適量陳醋,蓋好蓋子燜約三分鐘,起鍋前加入白胡椒粉和鹽調味,也可撒點香菜什麼的。
醃魚用的葱姜不要扔掉,可以燜魚的時候用上,當然,如果介意也可以換新的葱姜。炸魚要注意油温,涼了易粘鍋底,太熱又會糊。