主料
小麥麪粉 :150豬油 :70
白糖 :70
水 :38
輔料
玫瑰醬 :100食用紅色素 :1滴
香油 :1茶匙
熟糯米粉 :150
具體步驟
1.75克麪粉倒在案板上開窩,中間放入豬油40克,把麪粉和豬油搓勻成為油酥麪糰。
2.75克麪粉倒在案板上開窩,中間放入水、10克豬油、10克白糖。用手把白糖和豬油搓化,再用疊壓的手法和成水油麪團。
3.兩種麪糰加蓋濕布餳15分鐘。
4.玫瑰醬、60克白糖、香油放入大碗中攪拌均勻。
5.加入熟糯米粉充分攪拌,入冰箱冷藏15分鐘
6.把水油麪團搓條分割成8等份,油酥麪糰再次搓勻後也搓條分成8等份。
7.水油劑子捏成燈盞窩狀,中間放入一個油酥劑子,把口收緊後搓圓。
8.包好的劑子按扁擀成長舌形。
9.捲起來,順長擀開,再捲起來。
10.然後擀開,三折。
11.餡料從冰箱取出後分割成8等份搓圓。
12.擀摺好的酥皮擀成厚度約為2-3毫米的酥片,中間放入餡料。包好把口收緊,揪去多餘的麪糰。
13.再次搓圓,按扁後擀成厚度約為1釐米左右的圓餅。
14.4根竹籤中間用紙或牙籤間隔開捆成一把,底部對齊。
15.用捆好的竹籤蘸少許色素,在生坯上點出紅點。生坯間隔放入鋪好耐烤布的烤盤中。
16.烤盤放入已預熱的烤箱,上下火180度烤15分鐘左右至表面上色。
1.熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸鍋蒸10分鐘至熟,但要加蓋以免水滴入。2.擀酥的時候手法要輕,否則成品酥層不明顯。