主料
洞庭湖甲魚 ：1 只（ 重約1500 克）輔料
豬油 ：適量蒜仔 ：60 克
大葱 ：20 克
姜粒 ：30 克
辣椒醬（主味） ：適量
醬油（調色） ：適量
生抽（ 調味） ：少許
白糖 ：適量
小米汁（增稠） ：少許
李錦記風味辣椒醬（輔味） ：少許
子彈頭幹辣椒 ：適量
黑胡椒粉 ：少許
具體步驟
1. 甲魚宰殺去皮剁成稍大塊，洗淨備用。大葱去老皮切成長4 釐米、寬1 釐米的斜刀片，焯水後放入容器內墊底。
2. 鍋中放入豬油化開，下姜粒炒香後倒入甲魚快炒至水分將干時倒入砂煲，加入所有調料，倒純淨水淹過材料面，燒約30 分鐘。加小米汁收汁（汁不能太少），最後嘗味盛進容器內即成。
