主料
帶皮五花肉 :250轉化糖漿 :20
梅乾菜 :30
食用油 :適量
白酒 :適量
輔料
雞精 :適量姜 :適量
醬油 :適量
蒜 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 梅乾菜用水泡一晚,洗淨後用刀切碎備用,五花肉放冷水鍋煮3-5分鐘後取出,將糖漿和醬油混合;
2. 趁熱在五花肉皮上塗一層白酒,幹後刷糖漿和醬油混合汁,鍋裏放油燒熱,將五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出,放在煮肉的水裏泡10分鐘(方便切片);
3. 煎過肉的鍋裏放蒜末薑末炒香,加入梅乾菜翻炒,加少量水、鹽、雞精,大火收汁,五花肉切薄片,每片刷紅腐乳汁,皮朝下碼在小碗裏;
4. 將炒好的梅菜鋪在肉上,上面再放薑絲和蒜末,上蒸鍋中火蒸2小時(時間越長越好,不能少於1.5小時);
5. 蒸好後取出將碗裏的湯汁潷掉(湯裏主要是油和鹽,肉和梅菜已經入味,不需要那麼多鹽分),在碗上扣一個盤子,翻一下,使碗底朝上‘軟糯的梅菜扣肉就好了!
五花肉上糖色後放油鍋裏炸了十幾分鍾,整個肉基本都沒在油裏了,肉裏的水分都被炸幹了,最後蒸也救不會來了,肉就很硬。所以千萬不能炸,只用少許油將皮煎上色就好。