主料
大蝦肉 :200輔料
玉米澱粉 :適量水澱粉 :適量
鹽 :3
雞精 :2
香油 :5
料酒 :10 克
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
醋 :5
高湯 :20
具體步驟
1. 蝦肉去蝦線洗淨,加鹽、雞精醃製10分鐘,加足量的玉米澱粉掛漿,葱、姜切絲、蒜切片待用;
2. 淨炒鍋坐火燒熱加半斤油(實耗(20克),油燒至7成熱下入掛好漿的蝦肉,,若蝦肉粘連在一起,用漏勺撈起,用手勺輕敲散,炸至外酥脆裏嫩撈出控油;
3. 炒鍋留底油,下入用葱、姜、蒜、高湯、鹽、雞精、醋、香油和水澱粉調好的料汁大火爆香成芡汁,倒入炸好的蝦仁迅速翻炒均勻,淋明油,出鍋。此菜口感鹹鮮香酥脆,雖油炸而不膩。
1、蝦肉一定要掛滿漿,澱粉用量要足;2、油一定要燒至7成熱以上,否則蝦肉外表不酥脆;3、跟着大師學做菜,能進步很快,受益匪淺。