主料
蛋黃 ：兩個輔料
全蛋 ：一個泡打粉 ：2
細砂糖 ：50
低筋麪粉 ：90
具體步驟
1.準備好材料
2.取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裏
3.低筋麪粉和泡打粉混合後過篩
4.用打蛋器打發
5.打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
6.打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裏的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了。
7.將過篩的低筋麪粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裏
8.用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麪粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麪粉與蛋液儘快的拌勻成為麪糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。拌勻的麪糊應該是順滑、膨鬆的狀態。
9.將麪糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔
10.在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麪糊
11.將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右
12.直到表面金黃色即可出爐
幹烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，説明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。擠麪糊的時候，直徑2CM的小圓麪糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦！如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麪糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果
