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要。做涼麪需要蒸5煮1,說的是先蒸五分鐘,再煮1分鐘,這樣做出的涼麪勁道,有嚼勁。煮完的冷麪要過涼水,冰涼的冷麪纔是王道。涼麪搭配辣椒油、蔥花、香菜和醋一起吃,金黃的麪條,散發着蔥香味,獨具特色。冷麪要在製作完成12小時之內吃完,否則會影響口感。
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