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是牛的肩頸靠後的部位。牛上腦肉的部位也叫脖子肉,這部位的肉肥瘦相間,肉質均勻,口感細嫩,可以用於火鍋、烤肉、燒烤等。牛肉的烹飪時間不宜過久,如家常菜野山椒炒牛肉,牛肉講究大火快炒,炒的時間過久,牛肉會又老又硬,從而影響食用口感。
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