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放在陰涼的環境中晾曬。灌好的香腸不宜放在陽光下晾曬,以免香腸表面油脂過多,從而導致香腸出現開裂等現象。晾曬香腸的過程中,香腸表面有氣泡,可以用針或牙籤進行排氣。香腸曬好以後,可以裝入食品袋中,密封好,放在冰箱冷藏室或冷凍室儲存。
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