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曬鴨蛋、或者用白酒醃製。讓鹹鴨蛋出油有兩種方式,第一種是用曬鴨蛋的方式,則是先把鴨蛋撒上食用鹽,並且用保鮮膜包裹起來,這樣在太陽光下暴曬1-2天,暴曬以後在醃製就很容易出油了。第二種方式用白酒醃製,是在醃製時除了加食用鹽,還要加適量的白酒,這樣醃的鹹鴨蛋也會出油。
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