提起必來客,相信人們閉着眼睛都能聞出是哪一道菜品;但說到聚心匯海餐飲連鎖公司總經理李大軍,可能大多數人都會露出陌生的神情。十多年餐飲經營管理經驗的他,可謂是行業的一名老兵,多年來對發展大勢的把握極爲準確,對行業動向的見解極具創新,在餐飲領域的觀點也格外分明。
近日,李大軍在接受記者採訪再冒金句,他表示:“餐飲行業在洗牌中推進,3.0版的格局基本定型,我們需要做好餐飲產品,透過產品服務讓品牌離消費者更近,這樣才能在新形勢的餐飲行業中掘到金。”
餐飲進入3.0時代帶來巨大革新
“整個消費領域都升級了,消費業態豐富了,我們的消費者也更加專業了。”李大軍簡單的一席話,道出了一個老餐飲人對行業變化的深刻洞悉。
如今,餐飲進入3.0時代已引起行業人士的共鳴,這個時期的餐飲,除了餐飲商需要規範餐飲行業管理、提升餐飲商推廣和服務效率,更有消費者對於消費體驗的升級,他們在資訊化時代下,透過各種碎片化的接觸瞭解,已然對餐飲有着直觀的瞭解,清晰的對比,並催生出不斷追求高品質、健康的餐飲消費需求習慣,倒逼驅動着整個行業的創新升級。
李大軍表示:“在我看來,餐飲分爲三個階段,1.0模式爲傳統意義上的堂食,2.0模式是傳統堂食+外賣;如果說前兩個階段透過兩種模式在餐飲市場創下了輝煌成績,那麼3.0版的餐飲以資訊化、模式化的深入參與,正詮釋着餐飲行業邁入智能化下半場的題中之意。透過堂食+外賣+外帶的模式,打通管理、推廣和營銷的全流程,讓優質的產品更有效率的到達消費者口裏,最大限度的提升餐飲服務競爭力,將餐飲的功能性發揮到極致。”
親近消費者是生存法則
“如今餐飲,已經打破了拼價格的格局,唯有掌握消費者真實之需,方能保證盈利和好生意。”李大軍口中道出了3.0時代餐飲行業經營的真經。
不錯,健康飲食已成爲現代餐飲消費需求的高頻詞。而這種需求,主要表現在食品安全、舒適體驗以及菜品的創新,只有解決了這些人們關注的首要問題,餐飲品牌纔會有一個美好前景。
李大軍接着講到:“正是如此,我們的生存發則便是親近消費者,讓食品安全、健康食材、舒適體驗、特色創新等多種要素儘可能的向消費者需求點靠近。”
“犛牛肉是天然綠色生態食品,我們從成都出發,歷時300多天,跨越西藏、青海、貴州、雲南以及四川甘孜州、阿壩州等六個省多個高原高寒的犛牛主產區,選址36處,請教行業大咖100餘人,甄選了200餘種高原高寒天然食材,連續試菜80天,終於成功研製出221道犛牛肉菜品,就是要把藏區的生態犛牛肉從原料基地搬到中心城市,讓廣大消費者在平原地區都能吃到、吃好高原生態犛牛肉,也想透過這種方式向消費者靠近。”
221道菜品,全是用高原生態犛牛肉烹製而成中餐菜品,也是李大軍和他的新店謝老怪犛牛肉館親近消費者的又一次註解和證明。
餐飲+下的前景可期
如今,謝老怪犛牛肉館還走上了讓中餐標準化的特色路徑,同時又附帶有餐飲+新零售的理念創新,整體來看前景可期。
“我們是高原高品質生態食材的搬運工,透過標準化、數據化、流程化的方式,讓犛牛肉菜品的味道得以鎖定,只做中國怪好吃的犛牛肉,而且我們每道菜都可以打包帶走,這樣才能儘可能滿足消費者的核心需求,讓更多人享受到更高品質更原生態菜品。”李大軍如是介紹。
“你看,我們店內還設定專門的區域,用來銷售風乾犛牛肉、犛牛酸奶、犛牛奶粉犛牛肉醬等七個大類200個品種的高原高寒的農特產品,這樣清晰的佈局,更能滿足消費者多元、個性的消費需求。”
“民以食爲天”。李大軍不僅透過把犛牛這樣的高原特色動物化形於都市人們喜歡的各類菜品,更在產品、渠道、核心競爭力上卯足了勁進行了諸多創新,正以一種新的服務關係向更多消費者的內心靠近。
