食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
陝西扯麪的做法步驟
1、準備麪粉
2、加鹽
3、和成較硬的麪糰
4、加蓋餳40分鐘
5、拿出麪糰再和勻
6、搓成粗條
7、用手揪成劑子(少拍了3個)
8、將劑子搓成條狀
9、刷上油繼續餳面30分鐘
10、蒜苗洗淨切碎,土豆、芹菜、胡蘿蔔洗淨切薄片後,入開水鍋焯熟,肉臊子裝小蝶
11、取一條狀面,用擀杖擀開,在面片上用擀杖壓兩下,也可在面片上在刷一層油
12、輕輕扯成20公分長的面片,繼續餳面5分鐘左右
13、雙手拉起面片慢慢扯長
14、期間將面不斷上下扯長,當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音
15、從壓線撕開
16、再向案板上摔幾下
17、麪條下鍋煮熟
18、撈出,調生抽、鹽、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小竅門
面不能和的軟,要稍微硬一些(原則是冬天比夏天軟),因爲餳面時間長,
麪糰一定要揉光揉勻餳到時間,否則面難以扯開,
扯麪時要慢慢用力緩緩拉長,
肉臊子根據自己口味炒製成五香鹹鮮味的,
喜歡酸辣味道的朋友可參照我的菜譜:《岐山肉臊子》和《西府一絕-岐山臊子面》