鱈魚是我們經常食用的的一種魚類，實際上它有五十多個品種，但是在市面上和我們平常吃的，也就是兩種。鱈魚肉質鮮嫩、營養價值極高，富含豐富的微量元素，適合大多數人食用。鱈魚燉豆腐最大限度地保留了鱈魚原有的鮮美和豆腐的水嫩，兩者搭配，巧妙絕倫。
鱈魚燉豆腐怎麼做
一、鱈魚燉豆腐的做法
主要食材：鱈魚200克、豆腐200克。
輔助食材：青蒜苗1根、水澱粉適量、料酒適量、鹽兩小勺、雞蛋1個、麪粉1大勺、花生油1大勺、六月鮮適量、老抽少許、生抽適量。
1、準備好以上所述所有的食材。
2、鱈魚去麟、洗淨、切段，裹入蛋液。
3、放入油鍋中，煎至兩面金黃撈出放乾淨盤子中備用。
4、豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
6、放入煎好的鱈魚塊。
7、加入適量的清水，加入老抽。
8、加入生抽和料酒。
9、加入白糖。
10、燉煮10分鐘左右，再放入豆腐。
11、加少許香醋繼續燉煮5分鐘。
12、加少許鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡。
13、在撒上一些蔥花關火。
鱈魚燉豆腐完成。
二、烹飪技巧
1、鱈魚煎至的時候，裹上一些蛋液，即可防止粘鍋也能使鱈魚燒製的時候不容易碎。
2、豆腐用淡鹽水浸泡，可除去一些豆腥味，也能防止豆腐碎爛。
三、製作鱈魚燉豆腐的注意事項
1、鱈魚煎至的時候不要急着翻動，會很容易碎，小火煎至一面定型金黃後再翻面。
2、燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。
3、蠔油和老抽已經很有鹹味了，可自己酌情添加鹽的攝入。
四、鱈魚的營養價值
鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱爲餐桌上的"營養師"。
鱈魚燉豆腐是極具美味和營養價值的，但是這道菜對於手殘黨可是不太友好的，兩者都比較容易碎，所以力度還要掌握好，不然很可能盛出來的時候就已經面目全非了。輔助食材的加入其實也是可以根據個人口酌情加減的，喜歡清淡可以不放辣椒，口重則可多加一些鹽，畢竟適合自己的纔是最好的嘛。
