香椿是蔬菜的一種，也可以作爲一種調味菜，但是很多人對於香椿持有懷疑態度，擔心香椿有毒，不能食用，那麼香椿真的有毒嗎？一起來和小編了解一下吧，增長一些見識，也不會因爲無知而被人嘲笑了，身體是革命的本錢，一定要格外注意，照顧好自己。
一、香椿有毒麼
關於香椿的毒性，一般指的是香椿有亞硝酸鹽的問題。根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。 爲了避免香椿亞硝酸鹽中毒，陽初生技公司的香椿茶在採摘以嫩葉爲主，在工藝上採摘新鮮嫩葉後，當日即予洗淨、汆燙，使亞硝酸鹽下降到符合人體安全的標準。
所以說香椿是無毒的，但是香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。
二、香椿如何安全食用
1、春食香椿要趁早
每年春季穀雨節氣前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不過春食香椿要趁早，等到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
2、食用香椿必焯燙
直接從樹上採摘下的新鮮香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果從市場上買來的香椿，一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
3、速凍儲存需焯燙
香椿是季節性蔬菜，一年只有很短的時間可以吃到，也正因爲此，香椿才更加金貴。很多人喜歡趁着春天香椿上市，把它冷凍儲存起來，以後隨吃隨取。但是，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。
香椿有毒麼？回答是否定的，香椿並沒有毒性，只是其中含有亞硝酸鹽，在一定的含量範圍內，並不會對人體造成傷害，但是大家可以採取一定的方法來減少其中的亞硝酸鹽含量，從而保證安全，比如說用開水燙，可以減少亞硝酸鹽的含量，一定要記住。
