說到煲湯想必很多朋友們都很喜歡喝，因爲煲湯不僅味道清淡可口，而且營養價值也是十分豐富的，煲湯可以最大程度的保有食材最原始的營養和味道，利於我們身體的吸收，那麼，怎麼做煲湯好喝呢，有哪些小訣竅要掌握呢，一起去了解看看吧。
一、怎麼做煲湯好喝呢
1、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時到5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有着直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃到80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃到100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。
以上介紹的這些小訣竅和要素大家都看完了吧，相信大家也已經瞭解了怎麼做煲湯好喝呢吧，原來看起來簡單平常的煲湯，竟然還有這麼多小訣竅，建議大家在以後煲湯的時候，可以按照這些訣竅要素來做煲湯哦，相信一定煲出來的湯好喝又營養。
