“這配方來自一位知名的韓食料理大師,味道很是地道。
韓國泡菜儲存法:
泡菜製作過程中,需要將泡菜至於密封容器中自然發酵,借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
在發酵的過程中,密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖,而這段時間更是主宰泡菜製作成敗的重要階段,所以此時儲存極爲重要。因此泡菜裝入容器中並加蓋密封后,要置於日光照射不到的陰涼處。最適合乳酸菌繁殖的溫度爲0-25℃,要避免溫度過高,因爲溫度越高乳酸菌生長的速度越快,所以,如果在氣溫較高的季節或地區製作泡菜,則要注意觀察或縮短髮酵時間,以免過度發酵而使泡菜變得過酸。
泡菜一旦發酵到適當的酸度,就是品嚐美味的最佳時期,此時要移入冰箱儲存,乳酸菌纔不會繼續生長導致泡菜過酸。
即使是發酵醃製過的泡菜,也有一定儲存期限,建議開封後取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺,才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製,取食較爲方便,開封后儘快吃完爲宜。
若一次製作量較多時,可待發酵完後,分裝於小容器中或塑料袋內,吃多少取多少,才能減少泡菜與空氣的接觸,保持最佳的新鮮度,也是一種不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜一旦接觸到空氣容易提早變酸,美味流失,所以取出時動作要越快越好。
製作泡菜發酵時所需的時間與溫度的變化(僅供參考):
在室溫下8-12℃,約4天
在室溫下18-20℃,約2天
在室溫下27-30℃,約1天”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
白菜泡菜的做法步驟
1、白菜切成4份,將少許鹽撒入葉梗厚質部分。
2、再將白菜放入A料中略壓待軟化,約8小時取出,用涼開水略微清洗,瀝乾水分。
3、白蘿蔔去皮切絲,蔥、芹菜切小段備用。
4、白蘿蔔絲用少許鹽和辣椒粉拌均。
5、.將蔥、芹菜、蘿蔔絲加入B料混合拌均。
6、混合好的醃料。
7、將做法6中的材料均勻的抹在每片白菜上。
8、然後將白菜放入容器中,再將剩餘的醃料汁倒入.
9、密封,待2-3天發酵熟透後即可食用。