“有客家人的地方就能見到釀豆腐,此話一點不假。不管在餐館或是家裏、這道菜一定會出現在節日歡聚時刻或是家人聚餐的選單裏、東江釀豆腐相信很多朋友都吃過,豆腐鮮嫩滑口以及肉餡的鮮香和豆子本身的味道混合在一起。對於喜歡吃豆腐的吃貨們簡直是人間美味!每次做豆腐這道菜,就會想起兒時媽媽的味道!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
煲仔生焗釀豆腐的做法步驟
1、準備食材,豆腐、肉末、冬菇、蔥、金針菇。
2、冬菇泡軟、洗淨剁碎。
3、豬肉剁碎、蔥切碎。
4、碎肉末、蔥、冬菇放進大碗裏。
5、加部分鹽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞粉、生粉、香油、攪拌均勻醃製放在一旁備用(剩下的調料等會調醬汁)。
6、金針菇去頭、洗淨、瀝乾水。
7、取一支史雲生濃縮雞湯料、剪開倒入碗中。
8、加點水、蠔油、雞粉、鹽、老抽、香油調成醬汁。放在一旁備用。
9、豆腐對半切開。
10、中間挖開(用小湯匙挖)。
11、每個填上醃製好的肉餡。
12、煲仔底部放食用油、蔥頭部分。
13、放入金針菇均勻鋪平鍋底。
14、釀好的豆腐放入煲仔中。
15、醬汁攪拌均勻後澆在豆腐上面。
16、遮上蓋子、大火煮開後、調成小火焗15分鐘左右。
17、撒下蔥段和辣椒絲、即可開動。
小竅門
要選擇嫩豆腐來做這道菜才嫩滑鮮甜。老豆腐定型快,但口感不好,耐心、愛心、用心是做這道菜的要訣。也可以煎一下再煲,或把醬汁煮濃後再加上去。