“魷魚好吃,脂肪含量也很低。
超市裏有許多速凍好的魷魚花,看起來很漂亮。
早想着在家自己切一次,這回終於成真了。
之前以爲切花刀很難,實際操作起來,才發現其實並沒有那麼困難。
只要一把快刀,一份細心,你也可以哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
XO醬爆五彩魷魚花的做法步驟
1、準備好各種食材,同時多準備一些冰水(留待後面冷卻魷魚和青豆用);
2、先把幹木耳洗淨,用清水泡發;
3、魷魚清洗乾淨,剝去外面黑色的薄膜,同時抽去骨頭;
4、將魷魚筒切開,成一個三角形;
5、斜刀,大概45~60度之間,從魷魚的一個角開始切,但是注意不要切斷。角度越大,後面焯水後,魷魚花就越狂野奔放;
6、斜刀切完之後,在與斜刀紋路垂直的方向上,切直刀,同樣不要切斷;
7、切好之後,將魷魚改刀成小塊,方形或者三角隨意;
8、做一鍋清水,大火煮開後,將青豆焯水,大約2分鐘,至青豆的顏色更加鮮豔。撈出後立刻浸入冰水中;
9、在鍋中放入生薑的皮,加入料酒1,大火煮沸;
10、10.將處理好的魷魚放入鍋中,大火焯燙大約10~15秒,至魷魚捲起即可撈出;
11、撈出的魷魚立刻浸入冰水中;
12、完全冷卻後,撈出魷魚,瀝乾水分,備用(我這裏還切了另一種角度比較小的花刀,所以有兩種樣子的魷魚花);
13、處理好其他食材:去皮後的生薑切絲兒(生薑皮剛纔汆燙魷魚的時候用掉了),泡發的木耳洗淨去老根後撕小朵,蒜去皮切厚片,紅黃彩椒和洋蔥切粗細相當的絲兒,青豆瀝乾水分;
14、小碗中依次加入料酒2、蠔油、XO醬、糖、現磨黑胡椒,拌勻後備用(步驟圖不一一貼了);
15、19.將不粘鍋上竈,中火加熱後,倒入橄欖油;
16、5成油溫時(此時油還沒有冒煙哦),放入切好的蒜片、薑絲和洋蔥絲;
17、翻炒至出香,洋蔥絲微微透明;
18、加入紅黃甜椒絲、豌豆、黑木耳,轉大火,稍稍翻炒幾下;
19、加入準備好的調味汁,不停翻炒至湯汁稍稍收濃;
20、加入瀝乾水分的魷魚花;
21、大火翻炒,大概30秒左右,將調料汁收濃,掛在食材上;
22、關火,滴入幾滴芝麻油,再根據個人口味決定是否要加些鹽調味;
23、拌勻後,盛盤出鍋,吃咯(這是另一種斜刀角度比較小的花刀效果)~~
小竅門
1.處理魷魚時,要去掉魷魚背上的尾巴,然後最好是從魷魚骨頭那一面切開(我的個人觀點哈);
2.切斜刀的時候,角度越大,魷魚花就越明顯,所以可以根據自己喜歡調整。但是要注意,千萬不要切斷!可以在魷魚兩邊墊上筷子,或者切得時候小心點(我覺得小心點比較方便);
3.魷魚汆燙的時間一定要短,看見魷魚打捲了,就馬上撈出來浸在冰水裏,這樣吃起來的口感纔會又彈又嫩;
4.各種調料的用量可以根據自己調整,調好後可以稍微嘗一下。另外就是最好先把各種調料混合好,這樣後面炒的時候不會手忙腳亂的,把菜炒過頭;
5.最後淋點麻油,顏色會更加明亮,味道也更清香哦,但是同樣不要多哈~~