“竹林小餐名菜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨着熱氣激發調料組合的香味,食慾大振。是川渝鄉宴常用的涼菜之一,適合下酒配飯。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
紅油蒜泥白肉的做法步驟
1、半斤左右五花肉一塊(差不多8✕8釐米大小一塊)
2、水中加桂皮半個小拇指大小,花椒10顆,八角3瓣,山奈等體積,老薑半個大拇指大小一塊,拍碎,兩升水,10釐米大蔥一根,加入五花肉煮20分鐘左右
3、煮熟的肉,泡在湯中至不燙手但還有溫熱度,撈起對半分開成4✕8釐米,用其中一半就夠。切寬4釐米,厚兩毫米左右片
4、切肉同時,肉湯燒熱
5、加入十釐米直徑湯勺一兩勺量左右的綠豆芽,清洗,對半折斷成五釐米左右長度,沸湯中煮一兩分鐘
6、撈起鋪在盤底
7、切好的肉均勻鋪在豆芽上
8、1.甜辣型紅油蒜泥調料:蔥花,蒜末,各五釐米直徑湯勺1/4
9、再加入1/2勺醬油,1/4勺醋,1/4勺白砂糖,油辣子的紅油1/4勺,香油1/8勺,花椒粉半個大拇指的量
10、2.香辣型紅油蒜泥調料:蒜比老薑爲4:1,剁成細粒泥。蔥花,蒜末,各五釐米直徑湯勺1/4,薑末1/3個大拇指大小的量
11、再加入1/2勺醬油,1/8勺醋,1/8勺白砂糖,油辣子的紅油1/4勺,香油1/4勺,花椒粉半個大拇指的量,雞精等量
12、將調料均勻淋在肉上
小竅門
1.肉要泡在湯中放溫熱,防止在空氣中,導致肉收緊乾燥,影響白肉口感。
2.煮肉放香料,是爲了肉先入一次味,這樣肉才更好吃。
3.調料事先拌好,鋪好肉後,趁餘熱,將調料淋汁肉上。