“在我們臨沂,宴席上少不了的就是雞肉,一般是辣炒很多,紅燒的並不多,不過當家裏客人中有孩子時,最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道,秋天也是栗子大量上市的時候,放上甜糯的慄仁,大人孩子也會喜歡喲,養胃健脾,補腎強筋,這道栗子雞也是濟南當地的名菜,拿來宴客,絕對的抓面子。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
栗子雞的做法步驟
1、栗子表面劃十字刀,放清水煮。
2、表面十字張開即可停火,倒出熱水。
3、趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼。
4、姜切大片,蔥切段。
5、準備冰糖。
6、雞肉剁小塊。
7、鍋內放清水,放入雞快,小火加熱。
8、鍋內有浮沫出現就可停火,不建議大火煮。
9、雞塊溫水衝淨瀝水待用。
10、熱鍋放花生油燒至6成熱,下蔥姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
11、放入雞塊翻炒。
12、雞肉表面微微發黃放入冰糖翻炒。
13、冰糖炒至融化,雞塊有點上色。
14、放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15、放入慄仁翻炒片刻。
16、放入熱水與雞塊持平,大火燒5分鐘後轉小火約半小時。
17、湯汁收至一半時放鹽,繼續小火約20分鐘,湯汁多少可根據自己喜好保留。