“過去曾有一說:寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤。由此形容飛禽的美味。野雞和家雞相比,野雞應屬於飛禽,但是現在的野雞也都是飼料養殖的。其實這種野雞的味道確實不如家雞好吃,腥味非常重。唯一的特點就是沒有脂肪,全是瘦肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燉野雞塊的做法步驟
1、把野雞去皮、去內臟、去頭爪,收拾乾淨,浸泡去血水。
2、把洗淨的野雞剁塊。
3、冷水入鍋,將其燒開,飛水去腥。
4、把飛水的雞塊反覆沖洗乾淨。
5、熱油,炒香蔥姜。
6、放入陳皮、大料煸炒,然後放入雞塊。
7、煸炒出香味,加適量生抽。
8、加適量的水。
9、小火燉制30分鐘,至雞肉軟爛
10、加鹽調味,旺火收汁即成。
11、出鍋裝盤,即可上桌。
小竅門
1、因爲野雞的腥味較重,烹製前一定要洗淨、浸泡、飛水才能去除腥味。
2、烹製中要用重口味的香辛料調製。