“我用的是手揉,後油後酵母法。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙麪包卷的做法步驟
1、高筋麪粉,奶粉,糖,鹽倒進盆裏。
2、用筷子混勻一下。
3、牛奶和雞蛋裝在另一個碗裏(預留10-20g溶解酵母用)。
4、打散雞蛋,和牛奶混合。
5、牛奶雞蛋液一邊倒,一邊用筷子攪拌成絮狀,沒有乾粉即可。
6、用你乾淨的小手揉吧😄不需要揉很光滑,就像圖中狀態即可,蓋上保鮮膜,室溫靜置1個小時(如果1個小時以上,需要放冰箱裏冷藏)。
7、耐高糖酵母用10-20g牛奶溶解化開。
8、把麪糰切成小塊狀,倒入酵母液。
9、把酵母液揉進麪糰裏。
10、酵母液混勻後,把麪糰搓開,放入室溫軟化的黃油。
11、用搓衣服的方法,搓出去,收回來,搓出去,收回來,重複這個動作,直到麪糰把黃油全部吸收進去。
12、然後摔麪糰,摔5-8次,再摺疊,又摔5-8次,重複以上動作,摔10分鐘後可以看看有沒有出膜。
13、沒有機器,只能人工摔出膜,說真的,手挺酸的,不過還好出膜啦。
14、出膜後進行第一次發酵,直至2倍大,大概1-2小時,不要發過頭了。
15、發酵到2倍大的時候,手指沾一點麪粉,從麪糰中間插進去,不回縮即爲發酵完成。
16、麪糰充分排氣後,分割成8等分搓圓,每份大概70g左右,用保鮮膜蓋好,再醒個15分鐘。
17、稱量豆沙餡一個35g,搓圓備用(我用的40g,明顯餡太多了😔)。
18、按扁麪糰,把豆沙包進去。
19、收口,不能太薄,否則會露餡。
20、包好的麪糰用擀麪杖擀開。
21、用鋒利的刀,把麪糰劃破,注意不要劃到底了。
22、麪糰小心翻轉過來,卷啊卷。
23、捲成這樣子,像不像毛毛蟲🐛。
24、連接起來。
- 25、這個時候預熱烤箱,上下火170℃。
26、全部做好的豆沙卷,發酵20分鐘。準備一個蛋黃,打散,然後用毛刷刷上蛋黃液,不要用硅膠的啊,不均勻。
27、全部刷好蛋液的麪包卷。
28、烤箱上下火170℃,中層,20分鐘左右,最後幾分鐘注意看着,別烤過頭了。
29、好吃。