葡萄餐包怎麼做 - 葡萄餐包的做法

“這個配方中，加入了比較多的糖，是一款水分多且口感柔軟的麪包。同時，因爲是使用發酵中種來製作主麪糰，所以不容易老化，常溫下包裝好，放到第三天還是一樣的柔軟，口感非常好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄餐包的做法步驟

• 1、所有發酵種的材料混合成麪糰，揉搓至光滑，常溫下發酵2小時，翻面，常溫下再發酵1小時，入冰箱冷藏24小時；

• 2、除發酵種、鹽、奶油、葡萄乾外的所有材料混合，揉搓成團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

• 3、15分鐘後，分小塊加入發酵種揉搓至麪糰均勻，再加入鹽，繼續揉麪；

• 4、揉搓至在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，揉至麪糰可以拉出薄薄且不易破的手套膜時，即爲完全擴展階段；

• 5、此時將麪糰攤開，在中間加入酒漬葡萄乾，再用麪糰包起；

• 6、然後用刮板輔助，將葡萄乾與麪糰揉搓均勻；

• 7、7、揉好的麪糰在26℃的環境下，發酵35分鐘，分割成12等份，滾圓後中間發酵20~30分鐘；

• 8、8、中間發酵結束後，拍出空氣，利用手掌將麪糰修整成圓形，進行最後發酵1小時，發酵結束後，均勻地刷上蛋液，再用剪刀剪成“十”字做裝飾，然後撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分鐘。

小竅門

小貼士：
1、包入的葡萄乾一定要用廚房用紙巾吸去多於的水分；
2、每種麪糰的吸水量是不一樣的，要記得預留一小部分的水來調節麪糰的乾溼度。