主料
芋頭 :適量三黃雞 :適量
小香菇 :適量
蔥 :適量
花椒 :適量
老抽 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
八角 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
生抽 :適量
輔料
具體步驟
1. 三黃雞,洗淨剁塊。小香菇,清水衝去沙塵,開水泡發。芋頭放入鍋中,煮熟,去皮切塊。
2. 鍋中放清水,加入薑片,料酒,放入三黃雞焯水。焯水後撈出瀝乾水份,備用。
3. 鍋中熱油,油溫五成時放入花椒和一個八角,小火慢慢炸出香味,撈出。放蔥薑蒜,爆香,放入白糖。白糖化開後倒入雞塊翻炒,加老抽翻勻。倒入芋頭塊和香菇,翻炒片刻後,加蠔油、生抽翻炒。倒入泡髮香菇的水,蓋上鍋蓋,燜煮十分鐘。
4. 等湯汁濃郁,放鹽調味,再煮兩分鐘即可。