主料
輔料
冬筍 ：香菇（幹） ：
小白菜 ：
姜 ：5g
味精 ：克
鹽 ：克
胡椒粉 ：克
白醋 ：5g
大蒜（白皮） ：5g
小蔥 ：
雞油 ：
1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗淨濾汁；
2. 淨冬筍洗淨切片；
3. 水髮香菇洗淨，大的切開；
4. 豆腐片成3釐米長，1釐米寬、0.3釐米厚的片；
5. 蔥打結，姜一半拍破，餘下切末；
6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟薑末、白醋上桌。
