江西辣燜魚中的魚選用鯽魚,鯽魚營養豐富,肉質鮮美,其實有很多人還是不喜歡吃有點腥味的東西,所以用辣椒燜魚可以蓋住魚的腥味,經過燜的魚味道偏辣,口感更嫩,再用小蔥提味,一週怎麼也得來一次魚補充營養,很下飯開胃,不要錯過了喔。
主料
鯽魚 :2條輔料
蔥 :2根姜 :1塊
蒜 :4瓣
小米椒 :5根
泡椒 :1勺
豆瓣醬 :1勺
綠剁椒 :1勺
鹽 :1茶匙
具體步驟
1. 鯽魚、蔥薑蒜、小米椒、豆瓣醬、泡椒、料酒等備料
2. 魚處理乾淨後用廚房紙巾擦乾
3. 鯽魚用鹽和料酒醃製10分鐘
4. 切蔥花、薑末、蒜末
5. 小米椒切圈
6. 薑片擦一下空鍋
7. 鍋中熱油,油燒熱後調小火放入鯽魚
8. 待魚煎至兩面金黃後盛出備用
9. 鍋中倒油放入豆瓣醬炒出紅油,接着放入蔥薑蒜、泡椒、綠剁椒、小米椒炒出香味
10. 接着放入魚,倒入料酒
11. 再倒入沒過魚身的開水,根據自己的口味加鹽
12. 小火燜煮10分鐘
13. 完成