主料
光鴨 :1只(約2000克)輔料
蔥 :8條姜 :2片
花椒粒 精鹽 砂糖 紹酒 :各30克
烏龍茶葉 :150
醬油 :15
味精 :10
先把花椒粒炒香,再放入精鹽同炒至香,用隔篩隔去花椒粒,即成花椒鹽。在花椒鹽中加入味精,拌勻待用
將光鴨洗淨,抹乾水分,用醬油塗勻鴨全身,把薑片、蔥、紹酒放進鴨肚內,醃一個晚上,待用
把醃過夜之板鴨放入蒸籠裏蒸2小時
中火燒熱炒鍋,放入烏龍茶炒香,再加入砂糖炒均勻,把竹笪放在茶葉上面,再將熟鴨放在竹笪上面,加蓋,用旺火燒至起白煙時熄火,薰15分鐘,取出。斬件上碟即可食用