“美食之美·與愛媲美”系列報道
用做菜的標準做米線
“吃來吃去”真正雲南米線連鎖的“米線心經”
隨着“吃來吃去”雲南特色小吃連鎖在全國的星羅棋佈，到過“吃來吃去”全國加盟客戶培訓店的人，都對店內的四塊牌子留下了深刻印象——用做人的標準做小吃、用做菜的標準做米線、用做給自己吃的標準做給顧客吃、用做事業的心態做生意。其中最具特色的一條：用做菜的標準做米線。
絕大多數外省人其實並不瞭解真正的雲南米線，雲南米線歷史之久遠、傳統制作工藝之“保守”、食材配料選擇之原生態、品種之豐富、特色度之強、口味之好遠遠超乎人們的想象。
“吃來吃去”認爲“用做菜的標準做米線”是對真正雲南米線精髓的一個概括，它包含四層意思：首先是要像做菜一樣精心挑選做米線的食材。餐飲界普遍認爲現在已經進入了“食材爲王”的時代。隨着資訊交流的便捷，餐飲行業中的很多獨家配方、祖傳絕技都不再是不可逾越的，而品牌又是綜合實力的日積月累才能形成的，那麼食材的好壞、是否地道、天然健康，就成爲特色餐飲、匠心餐飲與普通餐飲的分水嶺。
出於這份對食材的執著，“吃來吃去”現在全國的加盟店，不僅米線是從雲南發過去的，就連雲南特色醬料、調味料、酸醃菜、油雞樅、韭菜花、油腐乳、紫米等都是總部在雲南知名老字號集中採購，全國統一配送的。
其次是要讓每款米線都成爲一道菜、一道湯。在“吃來吃去”各加盟店裏，有一個司空見慣的現象：每位顧客都會把我們的米線連米線帶湯吃得底朝天。真正雲南米線的米線、調料、搭配食材、湯是渾然一體的，吃時就是一道菜，喝下就是一碗湯。
第三層含義就是要用研究菜品的匠心研究每一碗米線。“吃來吃去”爲了整理、總結、提煉真正雲南米線的產品線，花了3年時間走遍雲南所有地州，品嚐考察了上千家米線店、米線攤子，這份匠心就是做菜的烹飪大師恐怕也無出其右了。
最後一點是要求要像做菜一樣做出每款米線的不同特色。這點是加盟商感觸最深的，他們到總部考察試吃時，品嚐完免費提供的10多款米線之後，都會感覺像吃了一桌子10多個不同的菜!“吃來吃去”的米線口味豐富，而且每一款米線都有各自的特色，葷的、素的、帶湯的、幹拌的、熱的、涼拌的、辣的、酸的、酸辣的、麻辣的、清淡的、鮮的、番茄味的、玉米味的、花生味的、紫薯味的，甚至鮮花味的……正因爲這樣，我們的真正雲南米線現在全國東南西北都有加盟的，進店顧客無論男女老少都有他喜歡的。
