毛氏红烧肉是一道在百姓餐桌上非常常见的湘系特色传统家常菜,有传闻说毛泽东非常喜欢这道菜,因此这道菜就得到毛氏红烧肉的美名。毛氏红烧肉成菜菜色鲜红油亮,肉香浓郁十分诱人,入口口感筋道,味道甜而不腻,是一道非常好的下饭菜。
主料
五花肉 :一斤辅料
红糖 :三大勺八角 :三块
料酒 :适量
白酒 :少许
干辣椒 :三枚
葱白 :一根
桂皮 :一块
生姜 :三片
香叶 :两篇
具体步骤
1.五花肉整块凉水下锅,煮白了就捞上来,把肉皮上煮出来的毛刮干净,然后切块。
2.各种香料放油锅炒出香味后将五花肉块放锅中煸炒,直至金黄
3.锅中加热水,放入三大勺红糖,小火慢慢熬,熬到起大泡泡。之所以用红糖,实在是本人是新手,不会冰糖炒糖色那么高大上的技能,不用红糖怕没颜色。
4.在炒好的糖汁中下入五花肉翻炒上色。
5.颜色炒均匀后加水,越多越好,我是不相信东坡什么“慢着火、少着水”的,加水后再倒入料酒、白酒,烧开后用小火。
6.也可以将肉转移到这种砂锅里炖。注意看着水别炖干了。可以时不时加点水,因为要炖好久,水炖着炖着就干了。炖一个多小时,快炖完的时候加盐。
7.这就是成品。还是很软糯的。肉就要软糯。
煮啊炖啊