做白切鸡是冷水下锅还是热水

热水下锅。白切鸡讲究原汁原味，皮爽肉滑，口感鲜嫩。热水下锅，鸡肉表面快速收缩，防止鸡肉鲜美味道向外流出，损失了鸡的原味。为了保持鲜嫩口感，在热水中浸熟，保证鸡的各个部位受热均匀，煮制时间不宜过长。白切鸡煮熟后要在表面涂油，防止外皮风干，成品更加油亮。