紫薯煮出来的汤为什么是绿色

紫薯中含有花青素，花青素属于水溶性色素，可以溶解在水中，遇见碱性物质，就会呈现蓝绿色。紫薯是甘薯的特殊品种，别名黑薯等，肉质呈紫色至深紫色，分布在广东、广西、湖南、湖北等地。紫薯的吃法和用途广泛，可以用于制作紫薯泥、紫薯汤圆、紫薯粥等美食。