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牛胸或者腿肉。牛肉最好的选择应该是牛胸肉和腿心的肉。 牛胸肉肥瘦适中,松紧刚好,价格上也很亲民。腿心肉肉质为最佳,肉色鲜红纤维好脂肪筋膜较少有光泽又富含弹性。牛肩肉牛臀肉太紧了,牛腩太过于肥,太肥没肉还会腻,综合推荐牛胸和腿肉较好。
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