什么是酸浆豆腐

酸浆豆腐是浆水在利用乳酸菌发酵成为酸浆后再点制而成。酸浆豆腐的浆水酸化后一直到酸值未过度前都可以反复使用。相比于石膏豆腐和卤水豆腐，酸浆豆腐的制作工艺更高，在点豆腐时需要使用酸浆作引子，但酸浆只有在豆腐点成后才会出现，因此第一次制作酸浆豆腐时需要使用白醋点豆腐。