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青色。空心菜有茎是青色也有白色,青色空心菜较多,适合清炒或者凉拌,而白色空心菜的根茎粗,食用口感不佳。挑选空心菜时,要挑选无黄色或者破损的,叶子越绿越新鲜;在看空心菜的根茎,要挑选无变色、无腐烂的,并且要根茎细的空心菜,这样1食用时口感是脆嫩的。
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