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大蒜和蒜苗都是属于蒜生长的不同阶段,它们的外表形态有很明显的不同。大蒜是由很多蒜瓣组成的,按皮色不同可以分为紫皮种和白皮种。大蒜味道辛辣,具有刺激性的气味,可以直接食用、作为调料品使用,还可以入药。蒜苗是大蒜生长发芽长大过程中的青苗,蒜苗外表色泽鲜绿,它也含有蒜的香辣味道,只不过比蒜的辛辣味道轻一些,没有刺激性的气味,所以在炒菜的时候它具有的蒜香可以提高菜肴的香味,还没有蒜的刺激性,更能被接受,通常会做为蔬菜炒至后食用。
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