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是牛膻味。牛肉本身会有一种牛膻味,在烹饪的时候可以加入八角,桂圆,红果,消除牛膻味。在挑选牛肉的时候,新鲜的牛肉有一定的光泽,如果牛肉颜色较深,则不新鲜。另外新鲜的牛肉有一定的弹性,如果牛肉按一下,有塌陷,且不会回复,则说明不是新鲜的牛肉。
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