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可以看出乌鸡的爪子,爪子越黑肉质越好。乌鸡多半人用来炖汤,炖汤的话需要注意,盐不需要放太多,因为乌鸡汤本身带有一点清甜。除此之外,在熬鸡汤时切忌途中加水,最好在开始的时候就加足够的水,中途加水,会使汤的味道会大打折扣。
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