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需要焯水。茭白焯水有三个作用:
1、除掉残留的农药。
2、去除茭白中的草酸,避免草酸进入人体后与体内的钙相结合形成草酸钙。
3、焯水也可以去掉茭白里的辛辣苦涩的味道,杀死附着在其表面的微生物。因此,在茭白的制作过程中,最好还是要进行焯水处理。
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