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中间好。猪排骨后面的部分肉质比较肥腻,中间部分则更嫩,而且熟得快,所以猪排骨中间要比后面部分更好一些。在炖猪排骨的时候最好不要加入酱油,酱油会影响排骨本来的香气,原汁原味的更好吃。买猪排骨的时候最好挑粉白相间的,这种排骨更为新鲜。
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