炖骨头汤要加八角吗

需要。炖骨头汤的时候放八角不仅可以起到去除排骨腥味的作用，而且可以增加排骨汤的香味。排骨在炖之前需要过水焯一下，这样可以将排骨中的血沫去除掉，可以起到去除排骨腥味的作用。购买排骨的时候可以闻一下排骨的气味，新鲜的排骨闻起来没有异味而且有一点点的腥味。