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可以。首先茄子本身就含有丰富的酚氧化酶物质,与氧气发生反应就容易变黑,时间越长,颜色越深,并且茄子在受热后很容易变黑,并不是坏了,所以茄子变黑是可以食用的。避免茄子变黑在炒之前用清水将茄子浸泡一会,以及在炒时用大火爆炒即可。
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